燒牛仔肉 (不用焗爐)

有天跟料理高手朋友分享入廚心得，她口傳了一個平日要到酒店吃自助餐才吃到的燒牛仔肉方法。回家試試，效果果然不錯！連老公也讚好 ^^

材料

1.      牛柳 X 1條 (約2磅)

2.     (調味) 蒜頭  x 2 粒, 刴蓉; 鹽  x 1茶匙; 黑胡椒  x  1茶匙

3.     (醬汁) 喼汁 x  150ml; 生抽  x 150ml;  紅酒 x  300ml; 砂糖   x  1湯匙

做法：

1. 牛柳置在室溫30分鐘，讓內外均變會室溫，以水略沖，以廚房紙吸乾水份及血水（一定要吸乾淨）

2.  以煮食用綿繩捆扎好牛柳，讓牛柳一直保持圓形

3.  平均塗上蒜蓉、鹽和黑胡椒，並以保鮮袋包好，醃15分鐘

4.  下少許油至平底鍋燒熱，用中火煎至四面微焦。

5.  下醬汁材料至平底深鍋煮滾，然後加入牛柳，滾起轉小火加蓋煮4分鐘

6.  反轉加蓋，繼續以小火煮4分鐘，熄火焗30分鐘

7.  剪開綿繩，把牛柳切成薄片，淋上醬汁便成

小貼士﹕

1.   所有肉類都是這樣處理的﹕從雪櫃取出﹐最好先置室溫30分鐘，這樣烹調出來的肉類不會外熟內出血水

2.   如果牛肉切片覺得太生，就用大滾的醬汁淋熟，或者放入醬汁中浸熟；食剩的牛肉也是用同樣方法加熱，千萬不要直接開火煮第二次，否則牛肉會因太熟而韌

3.   請大家以自己買會來的牛柳大小而調節一下烹調時間

4.   剩下的醬汁，可以放入急凍格冷藏，待下次再用!