千里香烤無骨羊髀

用焗爐做菜是最簡單容易的。把材料調味，然後放進焗爐裡烤呀烤就成了！唯一熟悉自己那座焗爐的火力和適時查看食物的情況。

材料﹕

1. 無骨羊髀 x 1 磅
2. 幼鹽 x 2 茶匙
3. 糖 x 1茶匙
4. 黑糊椒碎 x 3 茶匙
5. 蒜頭 x 2 粒 (切蓉)
6. 千里香 x 2 茶匙
7. 麵包糠 x 2 茶匙

做法︰

1. 焗爐預熱至 220 度
2. 無骨羊髀洗淨，用廚紙抹乾所有水份
3. 在無骨羊髀均勻灑上 "材料 2 -6"，置15分鐘。
4. 在烤盤和無骨羊髀上，分別塗上薄油，然後放入焗爐烤20-25分鐘。
5. 取出，在無骨羊髀表面，灑上麵包糠，再放焗爐烤 5- 10 分鐘或至麵包糠微焦金黃。
6. 熄爐後，把無骨羊髀置焗爐悶5分鐘才取出。即成

小貼士﹕

1. 不一定要用千里香，可以按個人喜好選擇不同香草作烤焗。但我個人認為「雜香草」是最百搭的。

2. 上述材料2-6 的份量，是按個人口味作調校。我不愛吃醬汁和愛啖味，所以鹽份相對少。

3. 熄爐後，不立即取出羊髀而要置爐內悶5分鐘，一來是可以把肉汁鎖著，二來是可以收乾血水。

4. 上述的烤焗時間只是參考，要按個人能接受的生熟程度調校。
    從做法 4 的時間而言，220度焗15分鐘是5成熟；20分鐘是6成；25分鐘是7成…如此類推。

煎香草三文魚伴淡咖哩, 芒果沙司

老公很喜歡吃三文魚，無論生的熟的都愛…而我只愛吃熟的！

單用香草醃三文魚，然後煎熟已經好味…但伴這個淡咖哩汁和芒果沙司又有另一種意想不到的好吃！

(這個是跟 towngas 網上食譜學的…但她建議的材料實在太繁複，樣樣買少少…不合師奶仔的我 =)，所以特意改良)

材料:

1. 三文魚柳 x 1 (約400g)

2. 雜香草 x 2茶匙 ; 鹽、糖、黑胡椒碎 x 各 1 茶匙

芒果沙司材料﹕

1. 熟透芒果 x 1個 (切幼粒)

2. 檸檬葉 x 1片，剁碎

3. 青檸 x 1個，搾汁

4. 鹽 x 1/2 茶匙 ; 糖 x 1茶匙

淡咖喱汁材料：

1. 乾葱1粒，切碎

2. 咖喱粉1茶匙

3. 清水300毫升

4. 椰汁 3湯匙

5. 鮮奶 x 2湯匙

6. 生粉半茶匙與2湯匙水拌勻

做法︰

1. 三文魚柳魚淨，用廚紙吸乾水份。伴入材料 (2) 醃20分鐘調味。

2. 芒果沙司：所有材料拌勻及調味，待用。

3. 淡咖喱汁：燒熱1/2 湯匙油，先炒香乾蔥粒，然後加入咖哩粉快手炒香。隨即注入椰汁、鮮奶及水煮滾，轉慢火後煮20分鐘。隔渣後放回煲內，拌入生粉水煮至杰身，調味後待用。

4. 燒熱1湯匙油，把魚柳兩面煎至金黃取出，並抹去多餘油份，與咖喱汁及芒果沙司伴食。

小貼士﹕

1. 把三文魚調味時，可以盡量以 "少下鹽" 為原則。因為即使不夠鹹，也可以在淡咖哩汁加重鹽的份量來乎合個人口味。否則，魚身一旦太鹹就無得救了！

2. 淡咖哩可以不用咖喱粉，而改用樽裝的咖喱醬，但同樣需要炒香。調味方面，可能要下多些水、椰奶和鮮奶，因為坊間的現成咖喱醬都已帶鹹。

3. 淡咖哩醬中的椰汁可以不用嗎? 可以的！可以用改為共 5 湯匙的鮮奶取代，但會不及用椰汁香。

4. 如果芒果不夠熟，且帶酸怎辦? 那可以下少許糖調味，但千萬不要直接刪掉青檸！因為青檸汁有助去除伴食三文魚時的腥。

燒牛仔肉 (不用焗爐)

有天跟料理高手朋友分享入廚心得，她口傳了一個平日要到酒店吃自助餐才吃到的燒牛仔肉方法。回家試試，效果果然不錯！連老公也讚好 ^^

材料

1.      牛柳 X 1條 (約2磅)

2.     (調味) 蒜頭  x 2 粒, 刴蓉; 鹽  x 1茶匙; 黑胡椒  x  1茶匙

3.     (醬汁) 喼汁 x  150ml; 生抽  x 150ml;  紅酒 x  300ml; 砂糖   x  1湯匙

做法：

1. 牛柳置在室溫30分鐘，讓內外均變會室溫，以水略沖，以廚房紙吸乾水份及血水（一定要吸乾淨）

2.  以煮食用綿繩捆扎好牛柳，讓牛柳一直保持圓形

3.  平均塗上蒜蓉、鹽和黑胡椒，並以保鮮袋包好，醃15分鐘

4.  下少許油至平底鍋燒熱，用中火煎至四面微焦。

5.  下醬汁材料至平底深鍋煮滾，然後加入牛柳，滾起轉小火加蓋煮4分鐘

6.  反轉加蓋，繼續以小火煮4分鐘，熄火焗30分鐘

7.  剪開綿繩，把牛柳切成薄片，淋上醬汁便成

小貼士﹕

1.   所有肉類都是這樣處理的﹕從雪櫃取出﹐最好先置室溫30分鐘，這樣烹調出來的肉類不會外熟內出血水

2.   如果牛肉切片覺得太生，就用大滾的醬汁淋熟，或者放入醬汁中浸熟；食剩的牛肉也是用同樣方法加熱，千萬不要直接開火煮第二次，否則牛肉會因太熟而韌

3.   請大家以自己買會來的牛柳大小而調節一下烹調時間

4.   剩下的醬汁，可以放入急凍格冷藏，待下次再用!