白酒煮花甲王

在家做貝類海鮮菜，很少會用炒的方法，因為火力一定不及餐廳的猛，所以通常都會用白酒煮。貝類海鮮中，我會首選花甲王，因為它的味道很鮮甜，而且沙相對少，買回來浸兩小時就基本吐完。

材料﹕

1.      花甲王 x 1 斤

2.      白餐酒 x 250ml (留用2湯匙作上檯前灑下)

3.      糖 x 2 茶匙

4.      幼鹽 x 2 茶匙 (調味)

5.      鹽 x 4 湯匙 (吐沙用)

做法﹕

1. 花甲王用牙刷刷洗乾淨貝殼身。

2. 把4湯匙鹽加水混和，然後放入花甲王，再加水至浸過花甲王，使其吐沙。

3. 倒去鹽水，花甲王略沖。

4. 放油於一深平底鍋燒熱，下花甲王略炒，再加入2茶匙幻鹽和糖。

5. 灑白酒於花甲王上，蓋上鍋蓋。

6. 待花甲王全部開口，即熄火盛起。

7. 灑下留用的2湯匙白酒，即成。

小貼士﹕

1.      吐沙功夫起碼要做2小時。否則，沙未有完全吐完，家人吃得一口沙就掃興了！

2.      無論在街市還是超市買的貝類海鮮，都一定要做吐沙功夫。梁家婦女實在試過誤信攤販，回家沒有做吐沙功夫，出事了！

3.      白餐酒的味道各有不同，可以煮前可先略略試味，大概掌握其甜度或酸度，再在糖的份量作調校。

4.      貝類海鮮一定要徹底煮熟才吃！大家都知道，開口就是熟了。曾經坊間教過煮前可先為貝殼開口，梁家婦女不建議這樣做，因為這樣會分辨哪一隻貝殼是死了很久。(死了很久不是吃不下，只是它死了…就吐不了沙！)