花彫蛋白蒸蟹

老公是個海鮮迷。嫁他後，我要克服害怕「生猛海鮮」。但至今，只是克服了劏蟹。有甚麼劏解秘技呢? 其實沒有，我通常在街市會叫魚販幫我折斷蟹鉗，回家就當牠們是大閘蟹那樣「分屍」。

材料﹕(2人分量)

1.      大花蟹 x 1隻 (約重1斤)

2.      蛋白 x 4隻

3.      蔥  x 3條 (2條切段; 1條切粒)

4.      薑 x 2 片

5.      水  x 200ml

6.      雞粉   x 2 茶匙

7.      花雕酒    x 8湯匙

8.      鹽 x  1/2茶匙

9.      胡椒 粉1茶匙

做法﹕

1）花蟹劏好清淨，加4湯匙花雕酒、胡椒醃10分鐘。

2）蔥切和薑片一起置深碟備用。

3）花蟹瀝乾花雕酒，排好放在蔥和薑片上。隔水大火蒸2約8分鐘至7成熟。

4）盛起花蟹，蟹汁待涼備用。

5）蛋白加入水、 雞粉和鹽拌勻備用

6）蟹汁待涼後，與蛋白汁混和；保鮮紙包好碟，隔水大火蒸4分鐘

7）除去保鮮紙，在蛋白面上排花蟹，再灑上餘下的花雕酒再蒸3分鐘，灑上蔥粒即成

小貼士：

1.      最好用花蟹，因為花蟹肉質較鮮甜。

2.      不建議用大於一斤的蟹，因為肉質太實。

3.      蒸蟹時 (步驟3) 要把蟹蓋反轉，否則就會浪費蟹膏

4.      保鮮紙有助避免被倒汗水滴到起泡泡

5.      可以用全蛋蒸嗎? 當然可以！但緊記得全蛋的份量比例為 2 隻蛋 : 250ml 水, 蒸7分鐘

P.S.  無論做這道菜，還是簡單的蒸水蛋，因為各人家中的爐火火力不同，這裡的蒸蛋時間都是參考的，但上述份量而言，一般都是6-8分鐘內，這個要大家自行調校。