蝦醬蒸豬頸肉

提起豬頸肉，很多人都會想到泰式的炭燒豬頸肉。但原來中式的用蝦醬蒸，配搭也相當不錯，更是非常好「餸飯」，而且做法極之簡單快捷！偶然梁家婦女晚了點放工，做這道菜的話…是可以達到30分鐘有飯開的！

材料﹕(4人份量)

豬頸肉 x 1磅

蝦醬 x 1湯匙

糖 x 1茶匙

薑 (切絲) x 少許

做法﹕

1.      豬頸肉洗淨，抹乾水份，切片。

2.      伴入蝦醬、糖及薑絲，醃約10分鐘。

3.      隔水大火蒸 10 分鐘，即成

小貼士﹕

1.    豬頸肉買急凍的也可以。待它完全解凍後，處理方法跟上述的一樣。

2.    蝦醬本身已帶極重鹹味，因此過程中毋須加入任何鹽和豉油，但糖是必須的。

3.    老一輩認為，豬頸肉醃味後，應先加入少許油撈均才蒸，這樣會令蒸出來的肉更爽滑。但梁家婦女覺得，豬頸肉本身已帶極重油份，再加油的話就太肥太油，所以我沒有加油。

煎香草三文魚伴淡咖哩, 芒果沙司

老公很喜歡吃三文魚，無論生的熟的都愛…而我只愛吃熟的！

單用香草醃三文魚，然後煎熟已經好味…但伴這個淡咖哩汁和芒果沙司又有另一種意想不到的好吃！

(這個是跟 towngas 網上食譜學的…但她建議的材料實在太繁複，樣樣買少少…不合師奶仔的我 =)，所以特意改良)

材料:

1. 三文魚柳 x 1 (約400g)

2. 雜香草 x 2茶匙 ; 鹽、糖、黑胡椒碎 x 各 1 茶匙

芒果沙司材料﹕

1. 熟透芒果 x 1個 (切幼粒)

2. 檸檬葉 x 1片，剁碎

3. 青檸 x 1個，搾汁

4. 鹽 x 1/2 茶匙 ; 糖 x 1茶匙

淡咖喱汁材料：

1. 乾葱1粒，切碎

2. 咖喱粉1茶匙

3. 清水300毫升

4. 椰汁 3湯匙

5. 鮮奶 x 2湯匙

6. 生粉半茶匙與2湯匙水拌勻

做法︰

1. 三文魚柳魚淨，用廚紙吸乾水份。伴入材料 (2) 醃20分鐘調味。

2. 芒果沙司：所有材料拌勻及調味，待用。

3. 淡咖喱汁：燒熱1/2 湯匙油，先炒香乾蔥粒，然後加入咖哩粉快手炒香。隨即注入椰汁、鮮奶及水煮滾，轉慢火後煮20分鐘。隔渣後放回煲內，拌入生粉水煮至杰身，調味後待用。

4. 燒熱1湯匙油，把魚柳兩面煎至金黃取出，並抹去多餘油份，與咖喱汁及芒果沙司伴食。

小貼士﹕

1. 把三文魚調味時，可以盡量以 "少下鹽" 為原則。因為即使不夠鹹，也可以在淡咖哩汁加重鹽的份量來乎合個人口味。否則，魚身一旦太鹹就無得救了！

2. 淡咖哩可以不用咖喱粉，而改用樽裝的咖喱醬，但同樣需要炒香。調味方面，可能要下多些水、椰奶和鮮奶，因為坊間的現成咖喱醬都已帶鹹。

3. 淡咖哩醬中的椰汁可以不用嗎? 可以的！可以用改為共 5 湯匙的鮮奶取代，但會不及用椰汁香。

4. 如果芒果不夠熟，且帶酸怎辦? 那可以下少許糖調味，但千萬不要直接刪掉青檸！因為青檸汁有助去除伴食三文魚時的腥。

燒牛仔肉 (不用焗爐)

有天跟料理高手朋友分享入廚心得，她口傳了一個平日要到酒店吃自助餐才吃到的燒牛仔肉方法。回家試試，效果果然不錯！連老公也讚好 ^^

材料

1.      牛柳 X 1條 (約2磅)

2.     (調味) 蒜頭  x 2 粒, 刴蓉; 鹽  x 1茶匙; 黑胡椒  x  1茶匙

3.     (醬汁) 喼汁 x  150ml; 生抽  x 150ml;  紅酒 x  300ml; 砂糖   x  1湯匙

做法：

1. 牛柳置在室溫30分鐘，讓內外均變會室溫，以水略沖，以廚房紙吸乾水份及血水（一定要吸乾淨）

2.  以煮食用綿繩捆扎好牛柳，讓牛柳一直保持圓形

3.  平均塗上蒜蓉、鹽和黑胡椒，並以保鮮袋包好，醃15分鐘

4.  下少許油至平底鍋燒熱，用中火煎至四面微焦。

5.  下醬汁材料至平底深鍋煮滾，然後加入牛柳，滾起轉小火加蓋煮4分鐘

6.  反轉加蓋，繼續以小火煮4分鐘，熄火焗30分鐘

7.  剪開綿繩，把牛柳切成薄片，淋上醬汁便成

小貼士﹕

1.   所有肉類都是這樣處理的﹕從雪櫃取出﹐最好先置室溫30分鐘，這樣烹調出來的肉類不會外熟內出血水

2.   如果牛肉切片覺得太生，就用大滾的醬汁淋熟，或者放入醬汁中浸熟；食剩的牛肉也是用同樣方法加熱，千萬不要直接開火煮第二次，否則牛肉會因太熟而韌

3.   請大家以自己買會來的牛柳大小而調節一下烹調時間

4.   剩下的醬汁，可以放入急凍格冷藏，待下次再用! 

涼伴梅子苦瓜

夏日炎炎，適逢朋友在沖繩帶來特產苦瓜...就用來做個涼伴小吃

材料:


1. 青苦瓜 x 1條

2. 日本酸梅 x 1-2粒

3. 鹽 x 1/4-1/2茶匙(視乎苦瓜大小)

4. 糖2湯匙

5. 溫水4湯匙(溶糖用)

6. 冰塊


做法﹕


1. 苦瓜去皮切件, 加入鹽拌勻 (會幫苦瓜出走苦水同草青味), 待約10分鐘

2. 酸梅起肉備用

3. 糖加溫水溶化, 加入冰塊, 

4. 苦瓜用清水沖去所有鹽, 然後連同酸梅肉一齊放入糖冰水拌勻, 待30分鐘; 

5. 夾起苦瓜和酸梅肉上碟, 即成


小貼士﹕


1. 日本或溫室苦瓜苦瓜不去皮也可以，但真的要確保要把它洗得乾淨！其他品種的，個人認為去皮會較好，因為我們無法知曉它生長是被灑了甚麼防蟲藥


2. 用話梅代替酸梅可以嗎? 可以的！但話梅太鹹，記緊要先用水沖一沖它表面的鹽和用熱水浸泡20-30分鐘，而材料中的糖可能要加量，那個就按個人口味。當然，酸梅和話梅味道是有分別的，這個要有心理準備。


3. 酸梅和話梅也不用，可以嗎? 都可以！用1-1 1/2 湯匙白醋代替吧！但同樣是要把糖加量和要有心理準備味道是有一定程度的分別的。

蒜蜜汁焗雞翼伴黑魚子

在 Citysuper 買了樽黑魚子醬，但單伴cracker 吃味道太鹹！結果，它只可以用作其他料理的小伴。

材料:1. 雞翼 x 10隻2. (醃汁) 蒜頭 x 3粒(刴蓉); 老抽 x 湯匙; 生抽 x 1湯匙; 糖 x 2茶匙; 蜜糖 x 4湯匙; 3. 橄欖油少許做法:1. 焗爐預熱至180度 2. 雞翼解凍, 洗淨。除了蜜糖外，加入材料(2) 醃最少半小時 3. 焗盤掃薄油, 排好雞翼 (雞翼底向上; 醃汁留用! )4. 把蜜糖加入留用的醃汁，然後均勻地掃一層在雞翼上。 4. 雞翼入焗爐焗10分鐘, 取出。反轉雞翼為面向上，並把餘下的蜜糖醃汁掃在雞翼面上，再放入焗爐焗10分鐘 5. 雞翼上碟，伴上適量黑魚子醬即成小貼士﹕1. 蜜糖一定不可以跟醃汁其他材料一起醃雞翼！否則雞翼會不能入味2. 雞翼可先汆水去雪味，但不是用大滾水淥！因為這樣容易令雞翼縮水。方法: 把雞翼和凍水放入鍋才開火，當水慢慢變成微奶白色就可以熄火