千里香烤無骨羊髀

用焗爐做菜是最簡單容易的。把材料調味，然後放進焗爐裡烤呀烤就成了！唯一熟悉自己那座焗爐的火力和適時查看食物的情況。

材料﹕

1. 無骨羊髀 x 1 磅
2. 幼鹽 x 2 茶匙
3. 糖 x 1茶匙
4. 黑糊椒碎 x 3 茶匙
5. 蒜頭 x 2 粒 (切蓉)
6. 千里香 x 2 茶匙
7. 麵包糠 x 2 茶匙

做法︰

1. 焗爐預熱至 220 度
2. 無骨羊髀洗淨，用廚紙抹乾所有水份
3. 在無骨羊髀均勻灑上 "材料 2 -6"，置15分鐘。
4. 在烤盤和無骨羊髀上，分別塗上薄油，然後放入焗爐烤20-25分鐘。
5. 取出，在無骨羊髀表面，灑上麵包糠，再放焗爐烤 5- 10 分鐘或至麵包糠微焦金黃。
6. 熄爐後，把無骨羊髀置焗爐悶5分鐘才取出。即成

小貼士﹕

1. 不一定要用千里香，可以按個人喜好選擇不同香草作烤焗。但我個人認為「雜香草」是最百搭的。

2. 上述材料2-6 的份量，是按個人口味作調校。我不愛吃醬汁和愛啖味，所以鹽份相對少。

3. 熄爐後，不立即取出羊髀而要置爐內悶5分鐘，一來是可以把肉汁鎖著，二來是可以收乾血水。

4. 上述的烤焗時間只是參考，要按個人能接受的生熟程度調校。
    從做法 4 的時間而言，220度焗15分鐘是5成熟；20分鐘是6成；25分鐘是7成…如此類推。

白酒煮花甲王

在家做貝類海鮮菜，很少會用炒的方法，因為火力一定不及餐廳的猛，所以通常都會用白酒煮。貝類海鮮中，我會首選花甲王，因為它的味道很鮮甜，而且沙相對少，買回來浸兩小時就基本吐完。

材料﹕

1.      花甲王 x 1 斤

2.      白餐酒 x 250ml (留用2湯匙作上檯前灑下)

3.      糖 x 2 茶匙

4.      幼鹽 x 2 茶匙 (調味)

5.      鹽 x 4 湯匙 (吐沙用)

做法﹕

1. 花甲王用牙刷刷洗乾淨貝殼身。

2. 把4湯匙鹽加水混和，然後放入花甲王，再加水至浸過花甲王，使其吐沙。

3. 倒去鹽水，花甲王略沖。

4. 放油於一深平底鍋燒熱，下花甲王略炒，再加入2茶匙幻鹽和糖。

5. 灑白酒於花甲王上，蓋上鍋蓋。

6. 待花甲王全部開口，即熄火盛起。

7. 灑下留用的2湯匙白酒，即成。

小貼士﹕

1.      吐沙功夫起碼要做2小時。否則，沙未有完全吐完，家人吃得一口沙就掃興了！

2.      無論在街市還是超市買的貝類海鮮，都一定要做吐沙功夫。梁家婦女實在試過誤信攤販，回家沒有做吐沙功夫，出事了！

3.      白餐酒的味道各有不同，可以煮前可先略略試味，大概掌握其甜度或酸度，再在糖的份量作調校。

4.      貝類海鮮一定要徹底煮熟才吃！大家都知道，開口就是熟了。曾經坊間教過煮前可先為貝殼開口，梁家婦女不建議這樣做，因為這樣會分辨哪一隻貝殼是死了很久。(死了很久不是吃不下，只是它死了…就吐不了沙！)

豆腐花

我和老公都不是瘋狂嚐甜族，我們會放進口的甜品都離不開雪糕、用生果配搭的豆腐花或涼粉。偶爾在網上貼品看到有網友在家中自製豆腐花，做法原來相當簡單，而且…十分經濟實惠！哈哈

材料﹕

1.      豆漿 x 500ml

2.      食用石膏粉 x 1/2 茶匙

3.      生粉 x 1/2 茶匙

4.      常溫開水 x 1 湯匙

做法﹕

1.      把食用石膏粉和生粉置一鍋中，用常溫開水溶化，備用。

2.      豆漿放入另一鍋中煲滾。

3.      把滾豆漿以約 1 呎距離「撞」(即快速注入) 入石膏生粉溶液中。

4.      蓋一張廚房紙，才蓋上鍋蓋。

5.      待30分鐘，即成。

6.      吃時可因應各人的甜度加黃糖或蜜糖伴吃。

小貼士﹕

1.      我用的是維他山水(豆味特濃)豆漿，出來的效果不錯的。

2.      因豆漿本身是含糖的，所以我吃時已毋需再加糖了。

3.      豆漿是極容易滾翻的，要小心看火！

4.      滾豆漿「撞」石膏生粉溶液前，應先再攪拌一下溶液，避免其因粉漿沉澱而影響效果。

5.      蓋上廚房紙的用意是吸走倒汗水。

6.      等待成品期間，不要搖晃豆腐花。

7.      無論是做有多大份量的豆腐花，以上的比例是不變的！即是 500ml 豆漿 : 石膏粉 1/2茶匙 : 生粉1/2茶匙 : 開水1湯匙

鬆化的鹹蛋蒸肉餅

蒸肉餅, 由小吃到大的，也是個很容易做的菜。但要吃到鬆化的蒸肉餅, 似乎非要上餐廳吃不可。曾經效法蘇施黃的做法--加大量水去撈肉，但一點也行不通，蒸出來是水汪汪的，肉也是實而"鞋"。終於從廚藝學院學生朋友口中得悉鬆化肉餅之謎！

材料: 

1. 免治豬肉 x 300g
2. 鹹蛋 x 1隻
3. (調味) 生抽 x 1湯匙; 糖果 x 2 茶匙; 生粉 x 1/2 湯匙; 雞粉少許
4. 水 x 1湯匙
5. 麥皮 x 1湯匙

做法:

1. 免治豬肉加入所有調味料及水撈勻，醃10分鐘。
2. 鹹蛋將白和黃分開，然後將鹹蛋白加入豬肉中。
3. 加入麥皮撈勻。
4. 將豬肉放入一保鮮袋中，然後「撻」數十下，然後倒回碟上。（不用太大力，並持續做約3分鐘)

5. 自行塑造出肉餅形狀，並在其面加上鹹蛋黃。
6. 隔水大火蒸10分鐘至全熟，熄火後焗2分鐘，取出即成。

小貼士︰
1. 如果有時間可以買豬肉自己刴，口感一定會較買現成免治的好。
2. 加入麥皮和配合「撻」，可以增加肉餅黏性，蒸出來的肉餅才不置水汪汪，夠挺而鬆化。
3. 不用鹹蛋可以改為用其他材料，如梅菜和土魷，但水份要酙量再加少許 (大概1/2湯匙至1湯匙)
4. 可加入馬蹄增加口感。

花彫蛋白蒸蟹

老公是個海鮮迷。嫁他後，我要克服害怕「生猛海鮮」。但至今，只是克服了劏蟹。有甚麼劏解秘技呢? 其實沒有，我通常在街市會叫魚販幫我折斷蟹鉗，回家就當牠們是大閘蟹那樣「分屍」。

材料﹕(2人分量)

1.      大花蟹 x 1隻 (約重1斤)

2.      蛋白 x 4隻

3.      蔥  x 3條 (2條切段; 1條切粒)

4.      薑 x 2 片

5.      水  x 200ml

6.      雞粉   x 2 茶匙

7.      花雕酒    x 8湯匙

8.      鹽 x  1/2茶匙

9.      胡椒 粉1茶匙

做法﹕

1）花蟹劏好清淨，加4湯匙花雕酒、胡椒醃10分鐘。

2）蔥切和薑片一起置深碟備用。

3）花蟹瀝乾花雕酒，排好放在蔥和薑片上。隔水大火蒸2約8分鐘至7成熟。

4）盛起花蟹，蟹汁待涼備用。

5）蛋白加入水、 雞粉和鹽拌勻備用

6）蟹汁待涼後，與蛋白汁混和；保鮮紙包好碟，隔水大火蒸4分鐘

7）除去保鮮紙，在蛋白面上排花蟹，再灑上餘下的花雕酒再蒸3分鐘，灑上蔥粒即成

小貼士：

1.      最好用花蟹，因為花蟹肉質較鮮甜。

2.      不建議用大於一斤的蟹，因為肉質太實。

3.      蒸蟹時 (步驟3) 要把蟹蓋反轉，否則就會浪費蟹膏

4.      保鮮紙有助避免被倒汗水滴到起泡泡

5.      可以用全蛋蒸嗎? 當然可以！但緊記得全蛋的份量比例為 2 隻蛋 : 250ml 水, 蒸7分鐘

P.S.  無論做這道菜，還是簡單的蒸水蛋，因為各人家中的爐火火力不同，這裡的蒸蛋時間都是參考的，但上述份量而言，一般都是6-8分鐘內，這個要大家自行調校。